SABORES ANCESTRALES

 

"En el ámbito de la Formación Profesional Básica, especialmente en la especialidad de Cocina, resulta fundamental dotar al alumnado no solo de habilidades técnicas, sino también de una comprensión amplia y contextualizada de la cultura gastronómica.

En este sentido, proponer una actividad en la que los alumnos investigaran platos que se elaboraban en tiempos pasados ha resultado ser una decisión pedagógica especialmente enriquecedora y pertinente.

La cocina no es una disciplina aislada ni un mero conjunto de técnicas; es, ante todo, una manifestación cultural profundamente vinculada a la historia, al territorio y a las formas de 👇vida de cada época.

A través de esta actividad, el alumnado ha podido comprender que los alimentos y las recetas no surgen de manera casual, sino que responden a unas condiciones sociales, económicas y culturales concretas. Conocer qué se cocinaba y cómo se cocinaba en el pasado les ha permitido valorar la evolución de la gastronomía y apreciar su dimensión patrimonial.

Desde el punto de vista competencial, esta propuesta ha favorecido el desarrollo de habilidades claves como la búsqueda y selección de información, el análisis crítico y la capacidad de síntesis. Por otra parte, esta actividad ha contribuido a reforzar el sentido de identidad profesional.

Comprender el legado culinario les permite situarse dentro de una tradición que no empieza ni termina en la cocina de un restaurante moderno, sino que bebe de siglos de historia.

Recuperar recetas olvidadas o reinterpretarlas con la mirada actual les otorga herramientas para innovar con conocimiento de causa, y no por mera imitación de tendencias pasajeras. Además, han aprendido a valorar la cocina popular, aquella que, con escasos recursos, lograba resultados sabrosos, sostenibles y profundamente creativos.

En definitiva, investigar sobre los platos del pasado ha sido una vía para aprender historia, cultura y cocina de forma integrada. Ha estimulado la curiosidad y ha dotado al alumnado de herramientas para mirar su futura profesión con mayor perspectiva. Sin duda, una experiencia que merece ser repetida y compartida."

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PORCUS TROIANUS